【金曜パン：過去、現在、未來】
「這是無蛋奶的？也太好吃了吧！」
「根本吃不出來沒有加雞蛋、牛奶！」
──成立以來最令金曜歡心鼓舞的，無非是客人們正面的反饋。
2019年，金曜的共同創辦人巧玉，因在乎乳牛等動物權利，為親眼見證畜牧業的真相，前往號稱全世界最友善的北海道牧場打工生活。
習慣以簡單方便的吐司當早餐，身為Vegan的她卻無法在北海道如願以償。從乳牛、母雞，到牛奶、雞蛋、奶油，最後成為吐司、麵包，在當地人的認知裡，烘焙早與動物形成根深蒂固的連結。選擇不吃雞蛋、牛奶，等同和麵包絕緣。
那就自己動手做吧！於是從書籍、影片著手，實驗般地做出人生第一顆生吐司 —— 不妥協的無蛋奶生吐司。
回台灣不久，巧玉與烘焙的機緣接續，並結識另一位創辦人Liin及許多貴人，接觸更完善的烤箱設備，日夜改良每顆生吐司。試吃時越發越感動、忍不住分送親朋好友。
到後來開始接單出貨，同時逐漸體會台灣消費者對食材的重視，在2021年轉以麵包會人的模式為面對面銷售，並於2022年於台中市西區正式設立金曜パン實體店面。
都說初生之犢不畏虎，
但若終要面對眼花撩亂的世俗，
那份勇猛是否會被膽怯給籠罩？
營業初期，金曜曾度過了一段擔心被貼上「無蛋奶標籤」的低潮當中。
擔心被傳統素食的印象框架，擔心被消費者拒於門外，不再主動向客人提及麵包餐點皆無蛋奶、無動物性成分，不攀附素食或宗教理念，只因不希望在還未被嘗試前就先被定義。
模樣好似畏懼被異樣眼光看待，披著主流價值外衣的現代人。與理念背道而馳延伸出的模樣就是，金曜逐漸不被記得。
回想在北海道的日子裡，正因為早餐習慣吃吐司、因為選擇不吃蛋奶，因為無法輕易妥協，懷揣著「為什麼不吃蛋奶，就吃不到好吃的生吐司？」這份疑問，加上執著，金曜誕生了。
思及此，意識到金曜正淹沒於市場巨浪中，這份如影隨形的複雜之情，就像被懸在半空中，不上不下難以喘息。
「金曜」這個名詞，代表了許多意義──訴說Vegan主義、在乎乳牛等動物權利，欲親眼見證畜牧業真相、因而遠赴北海道牧場的種種一切，是客人一句句「好吃」，數度拯救了載浮載沉的金曜，重新撐起這些差點被擔憂而掩蓋的意義。
大概是，
熱愛，即無法輕易妥協吧。
「誰說不吃蛋奶，就吃不到好吃的生吐司？」對金曜來說，Vegan、無蛋奶可以是任何形式，懷藝術創作的情愫，烘烤每顆真摯的作品，相遇所有探索無蛋奶飲食的好奇心。對每個人來說，生活、飲食的選擇更可以是任何樣貌。決定不受限、選擇即自由。每顆金曜麵包，都是日常的選擇，而非唯一答案。
當初衷等於使命，
使命等於熱愛，
名為勇氣的光，
溫暖地照亮了一切。
「做自己選擇想做、能做的、盡全力做好就足夠了。」
如今金曜的使命，致力於讓更多Vegan、正在葷轉素的族群，或蛋奶過敏者，在飲食上的「決定沒有壓力、選擇沒有恐懼、執行感到快樂」。
「沒有壓力」：以各式原型植物性食材製成麵包、乳酪、起司、乃油或旦，讓不吃蛋奶的決定總是輕鬆零壓力。
「沒有恐懼」：全品項無蛋奶、無動物性成分，也無須擔心鍋具混用、素別混亂問題，選擇美食沒有恐懼，而是安心、健康及環保。
「感到快樂」：從食材到餐點滿滿善意，願每顆金曜麵包帶給每個人滿滿幸福與喜悅。
有人是早餐、有人是生吐司，也有人是肉桂捲，
你呢？是什麼樣的故事，讓你與金曜相遇？